martes, 31 de diciembre de 2013

BIZCOCHITOS DE COCO SIN HUEVO

Ingredientes:
100g azúcar
100g de coco rallado,del seco envasado
50g harina de reposteria y 10g de maicena
75g de mantequilla
150ml de leche
cacao
4g de levadura para postres

En mycook:
coco y azúcar en la jarra y trituro-pulverizo
 20seg vel10
Añado leche ,mantequilla a temperatura ambiente y cacao(2 cucharaditas)
30seg vel 4 para mezclar un poco
Harina y levadura
1min vel5

Mientras ya voy calentando el horno a 165º con ventilador y calor solo en la parrilla de abajo.
Pongo la masa en los moldes elegidos y horneo hasta que la brocheta de madera sale seca.

De manera tradicional:
Azúcar y leche en un bol,batir a mano o batidora para que el azúcar se disuelva.
Ahora la mantequilla ligeramente derretida en el microondas facilitaria bastante,coco rallado y cacao,batir bien.
Levadura y harina y batir otro poco.


REFRESCO DE NARANJA CASERO

Para evitar los colorantes o conservantes artificiales una solución es hacer el refresco casero.
Para hacer este de naranja desde luego usé naranjas de valencia recién cogidas del árbol,porque desde luego así el resultado es mucho más sabroso.
Hay empresas por internet que te venden las naranjas recién cogidas del árbol,si os poneis de acuerdo dos o tres familias o amigos los portes se reducen considerablemente.
Ingredientes:
250ml de zumo de naranja
140ml agua
400g azúcar
unas tiras de piel de naranja sin nada de blanco
agua con gas para luego hacer la mezcla.

Modo tradicional:
Se pone un cazo al fuego con el agua,50ml del zumo de naranja,el azúcar y la ralladura.Se deja cocer unos 20 minutos.Dejamos enfriar y asi coge más sabor de la corteza.
Se cuela y se mezcla el liquido del cazo con el resto del zumo y se envasa.Se reserva en la nevera.

Con mycook:
Trituré un poco el azúcar con la ralladura
20seg vel10
añado los 140ml de agua y 50ml del zumo
10min 110º vel3
Dejar enfriar.
Colar el liquido para retirar la ralladura y mezclar con el resto del zumo de naranja.Reservar en la nevera.

Ahora cuando se quiere tener refresco se añade a 140ml de agua con gas unos 35ml del jarabe,todo bien frio.
La proporción se puede variar entre 35ml y 50 ml para 140 ml de agua con gas.También se podría usar agua sin gas pero se parece menos a refresco.


PAPILLA INFANTIL DE PLATANO Y QUESO

Me crié en Suiza,por eso no sé si las comidas que recuerdo son Suizas,españolas,italianas por los vecinos con los que viviamos.....Pero de vez en cuando me hago esta papilla porque me trae buenos recuerdos y me gusta.A mis niños no les gusta.
Simplemente se pisa con el tenedor un plátano,tres quesitos y se espolvorea con azúcar.La original también llevaba dos galletas picadas,pero eso ya no me gusta.
La cantidad de quesitos y azúcar va en función de gustos,es pastosa asiqué los niños tienen que saber ya tragar bien,no os vayais llevar un susto.


lunes, 30 de diciembre de 2013

QUICHÉ DE BACON SIN HUEVO

Me encanta la combinación de cebolla con bacon.
Cogí una masa brisa y la coloco en un molde más pequeño para que sobre bastante masa que luego volcaré sobre el relleno.
De relleno hago:
Pocho lentamente cebolla y cuando casi esté le añado bacon picado.Luego añado dos cucharadas abundantes de harina y la dejo dorar un poco,y entonces añado la leche que admita para quedar espesa la masa.
Yo hago ya a ojo la cantidad de leche,solo sigo medidas cuando la hago en la mycook porque pongo los ingredientes y me olvido.
Resumiendo el relleno es cebolla y bacon pochados mezclados con bechamel muy espesa.
Vuelco la masa sobre la masa brisa y horneo hasta que los bordes de masa están doraditos.


MELOCOTONES GRATINADOS CON LECHE CONDENSADA

Ya puse alguna parecida,ese relleno de almendra y leche condensada,o con nueces......
Como tenía un bote de melocotones en almíbar y el horno encendido pues probé:
Se ponen los melocotones con el hueco hacia arriba,en el hueco del hueso una mezcla de almendra picada con leche condensada.Gratinar hasta que se empieze a dorar.

La revista dice:
75g de almendras tostadas picadas,yo las usé al natural sin tostar
medio bote pequeño de leche condensada.



domingo, 29 de diciembre de 2013

VASOS DIVERTIDOS

Hace un tiempo vi por la red una idea simpática y sencilla,dibujaban con chocolate derretido los vasos.
Se puede usar también chocolate blanco.Usé una jeringuilla sin aguja,de las que traen los jarabes de los niños.





Supongo que si usamos leche caliente se derrite,pero como nos gusta la leche fria no tubimos ese problema.

HOJALDRE RELLENO CON FRUTA

Tengo en una carpeta una receta que dado que no la encuentro en la red debe de ser del antiguo foro karlosnet o algo asi.
La chica usaba plátano y mermelada de melocotón.Yo solo tenía mermelada de ciruela negra y uno lo hice con melocotón en almibar.
Se corta la masa de hojaldre en 4 trozos con el cortapizzas,se untan con un poco de mermelada,se pone unas rodajas finas de plátano,melocotón,...pera también quedaría bien.Se humedecen los bordes con agua,se doblan y cierran los bordes.Pincelo la superficie con agua y espolvoreo azúcar.
Horneo en horno precalentado a 180º hasta que está doradito.


sábado, 28 de diciembre de 2013

PLANTILLA PARA ADORNAR

Una amiga tiene varias revistas de manualidades,en una probó a hacer esta que os pongo.Como soy muy torpe me traje la que hizo ella y fotografiado el proceso.La puse sobre un folio y recorté su silueta,la pegué en el folio,así no mancho el bizcocho.Espolvoreo con azucar glas en un colador.

Es muy simple pero usando esta técnica se puede hacer distintos diseños.
Este es un bizcocho con cacao,por eso resalta más el azúcar glas,si se usa un bizcocho claro se puede usar cacao en polvo.

PALMIPIZZAS

Hace mucho tiempo que tengo esta receta en pendientes.
Cuando se cocina para un alergico,sobre todo si tiene varias alergias,las comidas pueden ser repetitivas.No digamos si encima de poder pocas cosas se une el que no le guste tampoco muchas de las que puede.Hay momentos en que parece que siempre desayuna,come y cena lo mismo dia tras dia.
Por eso este tipo de ideas sirven para luchar con la monotonía.
Os pongo el enlace porque viene muy bien explicado.
http://erdecai.blogspot.com.es/2007/04/palmipizzas-y-pizzarolls.html

Yo solo tenía masa redonda no rectangular pero pude igualmente.
Puse el relleno acostumbrado,enrolle de cada lado hasta que se encontraron,pasé de congelarlo un poco para cortar mejor porque me era hora.Coloqué sobre la bandeja las porciones,les puse mozzarella y horneé.





Sigue siendo pizza pero para la vista parece que comes algo distinto hoy,con ese sabor que tanto gusta en nuestra casa.

GALLETAS RISUEÑAS

Cuando empecé en el mundo de las alergias a la par empecé en el de internet,foros,blogs.....Y tengo de todos eses sitios recopilado en carpetas recetas,enlaces,información,fotos......
Estes dias recorrí un poco esas carpetas y di con unas cuantas recetas que tenía pendientes.Esta la saqué de:
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt163143.html

GALLETAS RISUEÑAS
3 quesitos la vaca que rie
90g azúcar
60g mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura postres
200g harina de reposteria

Puse la mantequilla,el azúcar y los quesitos en la mycook
30seg vel4
añadí la levadura y harina
30seg vel6
20seg vel7
Volqué la masa granulosa en la mesa de trabajo,amasé un poco y estiré con el rodillo.Formé galletas con los corta pastas,les pasé un lado por azúcar dejando ese lado para arriba.Tenía el horno precalentado a 180º y las dejé unos 15min.

viernes, 27 de diciembre de 2013

PATATAS RALLADAS FRITAS

Para variar un poco la presentación de las patatas fritas,hice esta manera.Se pelan y rallan con rallador grueso,las ralladuras se dejan en agua fria para que suelten almidón.Media hora despues las escurro,salo y frio en un poco de aceite caliente.
Quedan muy crujientes.

Un momento para leer y reflexionar

Un dia mi hijo me preguntó si cuando yo no estubiera(muriera pero no se atrevió a usar esta palabra) las recetas que ponía en AEPNAA seguirirían en el foro.Yo le contesté que no sabía,pero que porqué le importaba.Su respuesta me animó a intentar hacerle este blog,la informatica y el mundo virtual no me gusta pero su inquietud por que pasaría con su alimentación si yo faltaba me hizo una vez más buscar soluciones.
Este blog es para tranquilizarle,si yo falto otro,incluso él ya empieza a tener edad,podrá cocinar estas recetas.

Y ya que estoy comentando esto os pongo otro pedazo de mi vida como madre de un alérgico.Hace tiempo algunas mamás escribimos a radios,televisiones.....y de alguno de eses momentos sale esta "carta".Os pongo en el sitio de donde la copio:
http://asmayalergias.wordpress.com/2013/12/20/el-tiempo-pone-las-cosas-en-su-sitio-parte-1/

Me llamo Lara, y voy a contaros la historia de mi hijo con alergias. Una situación que podría ser sencilla de llevar, en la sociedad que vivimos, en cambio se convierte en desesperante, frustrante, discriminatoria muchas veces, e incluso en una cuestión de vida o muerte, otras tantas.
Simplemente uno de mis hijos es alérgico al huevo, frutos secos, cacahuete y látex. Cuando nació, a diferencia de su hermana melliza, tenia costra láctea, dermatitis atópica, dormía mal, lloraba más… Todo esto me hacia temer que fuera alérgico, pero al darles pecho podía ser cualquier alimento que yo les pasara en mi leche.
Con unos 7 meses cogió un trocito de pan y lo intentó chupetear, entonces lo soltó y empezó a frotarse la cara, lloriqueando y mostrándose muy inquieto. Cuando conseguí aguantarle las manos su rostro estaba desfigurado, tenía ronchas rojas y se había hinchado. Nos dirigimos al centro de salud y entonces empezó mi lucha.


Primero encontrar el médico que realmente, como yo, creyera que podía ser alergia. Eso me llevó dos meses. Finalmente se confirmó que sí: era alergia al huevo. Pensé: “bueno, nada de huevos fritos, tortilla, merengue… poco más”. Pero mi hijo no tenia mejoría en la piel, ni dormía plácidamente.
Como el pan es una constante en toda mesa, y en todas las comidas, tenia que hacerle pan a mi hijo. Mi marido me comentó que encontró en internet un foro de alérgicos, y que hacían el pan en una panificadora. Nunca me imaginé que existiera una panificadora. Le pedí que comprara un ordenador para casa, me venia genial un foro donde otras madres me ayudaran con la alergia. Asi conocí AEPNAA. No solo descubrí lo que era una panificadora, sino que yo al dar el pecho debía tener dieta estricta, que el huevo podía ir como aditivo, que las etiquetas en los alimentos y , peor aún, en los medicamentos no eran fiables, y aprendí sobre las trazas y la contaminación cruzada.
Fue así como me di cuenta de que el hierro que tomaba yo durante la lactancia llevaba albumina de huevo. Dejé de comer todo lo que no fuera elaborado por mi, y la piel de mi hijo cambió y ya no se despertaba llorando. Decididamente mi alimentación llevaba huevo, pero estaba oculto en los productos elaborados o mal etiquetados y en los medicamentos. Pero luego vinieron el resto de dificultades: qué alimentos introducía en su dieta y a que edad. Los pediatras tienen pautas para niños “sanos”, los alergólogos te citan, como mucho, cada seis meses, aunque lo más común es cada año. Con lo cual, mis dudas una vez más me las aclaraban las socias de AEPNAA que ya tenían ese camino andado.
Cada vez que se ponía enfermo (por suerte pocas, no se si la lactancia materna y el no llevarlos a guardería ayudó) y me recetaban una medicina, tenía que llamar al laboratorio para que me confirmaran si era apto para las alergias de mi hijo. Hasta que el laboratorio no contestaba yo no se lo daba.


Luego se complica un poco más: en mi casa no se cocina ni come nada con huevo. El niño ya anda, lo coge todo, lo chupa todo… demasiado riesgo. Además tiene unas cuantas reacciones después de que familiares que si tocaron o comieron huevo le tocan o besan. Descubrimos que no sólo no lo puede comer tampoco tocar ni que le toquen con restos de huevo. Ahora si empezaba el verdadero calvario, todo el día diciéndole a la gente que no le besaran, que no le agarraran la cara, que se lavaran las manos y la boca. Hay que vivir la situación para entender lo violento que puede llegar a ser la situación, explicar a gente adulta, que incluso mucha hasta crió hijos, que pautas seguir para acercarse a tu hijo. Es más fácil pensar que soy exagerada, histérica o incluso que estoy enferma.
Desgraciadamente, el tiempo pone las cosas en su sitio, y mi hijo tiene reacciones porque le besan o le acarician, y ya queda claro que no exagero ni mucho menos estoy enferma. Simplemente ese día habían comido tortilla. Cuando paseando pasaba por un parque, antes de pararme tenia que comprobar que no estuvieran los niños comiendo, porque podía coger algo del suelo o estar los columpios pringosos de comida, y ya quedó antes claro que mi hijo no lo podía tocar y menos luego llevarse las manos a la boca.

 Por la edad (tres añitos) toca prepararse para escolarizarlo. Si creía que no se podía complicar más me equivocaba. En muchísimos colegios, pese a ser el horario de 10 a 1 y de 3 a 5, los niños llevan mochilas con tentenpiés, los cumpleaños los celebran con tartas o cucuruchos llenos de golosinas, en navidades se celebra un día con postres típicos de las fechas, en carnavales igualmente… y así todas las celebraciones acompañadas de comida o golosinas.


Ya no digamos el decirles que mi hijo tiene que tener cerca la medicación (adrenalina, antihistaminico) y llegada la necesidad que se lo administren. Aquí si puede empezar los problemas serios: tienen o no tienen el deber de medicarle mientras la ambulancia intenta llegar a tiempo, y no entremos ya si la ambulancia va medicalizada o simplemente va ser un mero transporte con luces y sirena hasta el centro de salud más cercano. Un shock anafiláctico es cuestión de vida o muerte, la diferencia es poner la adrenalina LO ANTES POSIBLE, pero pregúntele a educación que circular enviaba a los directores de colegios, “solo administrar por via oral”.
Luchamos (y seguimos luchando los padres de alérgicos) y puede que consigamos que, con la boquita pequeña, hagan una excepción con la adrenalina. Pero hay veces que me da pánico averiguar la respuesta.
Matizando y resumiendo:
-          Me paso el día cocinando, mi hijo tiene que tener su alternativa sin huevo, frutos secos… (en gran parte porque los etiquetados no son fiables, o no ponen todo o ponen, por si acaso, trazas de todo).

-          Rezo para que no enferme y necesite medicamentos, y, si lo hace, que no sea fin de semana o festivo para poder contactar con el laboratorio (porque es más importante avisar si da positivo en pruebas de dopaje que etiquetar todos los excipientes).
-          Estoy siempre disponible para, en cada celebración del colegio, recoger a mi hijo en cuanto van poner los postres típicos. Más disponible aún para tener siempre las pocas golosinas que puede a mano por si hay cumple, viene Papa Noel… Porque pese a llenárseles la boca diciendo que si todos los niños tienen derecho a escolarizarse, integrarse… la realidad es bien distinta.
-          Hacerme experta repostera para que su tarta de cumpleaños sea especial pese no llevar huevo, frutos secos… al menos que ese que es su día los demás se adapten a él.
-          Tener la casa llena de fiambreras, termos, mochilas… para poder llevarle siempre comida, sea un simple paseo o un fin de semana de viaje.
-          No tengo estudios de enfermera y menos de médica, pero tengo que intentar saber resolver una reacción mientras no llega una ambulancia. 
-          Tengo que tener fe y confianza en que su profesora (y la de inglés, religión…) serán capaces de evitar que otros 24 niños no le pringuen después del tentempie, haciéndoles lavar las manos y la boca. Y además me llamaran a mi y a la ambulancia a tiempo (a mi me llamaron dos veces al momento, todo tengo que decirlo, no pasó de reacciones leves que no necesitaron adrenalina ni atención médica).



La escribí en una etapa en la que todos eran problemas,sumabamos alergias,pero como dice el título,el tiempo pone las cosas en su sitio.Ahora restamos alergias alimentarias,el entorno sufrió y sufre algunas reacciones por inhalación(olores de marisco y supongo alguna colonia-ácaros-frio intenso de las mañanas ....) dejando claro que no solo no exagero sinó que intento restarle importancia para que mi hijo no se le excluya de nada....y sobre todo él empieza a ser el que sabe lo que puede o no puede,tiene o no tiene que hacer.....y mi mochila ya pesa muchísimo menos.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

CHULETAS GRATINADAS CON BECHAMEL

Freí unas chuletas un poco por los dos lados.Le puse encima lonchas de bacon,lonchas de queso y unas cucharadas de bechamel.
Preparo esto mientras preparo el desayuno,me voy toda la mañana y 20 min antes de comer enciendo el horno con la fuente de las chuletas dentro, frio en mantequilla unas patatas con piel y sirvo.


EMPANADA DE HOJALDRE CON CARNE PICADA

Tenía una masa de hojaldre en la nevera y carne picada.Asiqué doré carne picada adobada con ajo molido,sal y perejil,unas cucharadas de tomate frito y ya tengo relleno.
Estiro la masa de hojaldre,le pongo este relleno y horneo.


martes, 17 de diciembre de 2013

MELOCOTONES EN ALMIBAR GRATINADOS

Sigo repasando libros y revistas de cocina,me tropecé esta receta que me parecía sin sentido.Para que gastar dinero en horno o microondas con grill,si los melocotones en almibar están ricos sin más.
Por si acaso decidí probar.
Se trata de laminar unos melocotones,colocarlos en una fuente apta para horno,espolvorear con azúcar moreno,ya puestos hice uno con azúcar moreno y otro con azúcar blanca,unos trocitos de mantequilla y dos cucharadas del almíbar.
Hornear unos -10min a 200º.
No está mal,tiene sentido en invierno para comer un postre calentito o templado,se puede acompañar con almendra picada,nata montada....según gustos y alergias.


ROLLITOS DE PURÉ DE PATATA RELLENO

Tenía un sobre de puré en copos.Para darle salida lo preparé reduciendo un poco los liquidos:
Dice creo recordar 500ml agua y 250ml leche.
Yo puse 620ml agua nada más y mezcle cociendolo a fuego bajo un poco.
Cuando templó lo extendí en papel film.
Lo ideal era enrollar con salchichas,pero en mi casa no quieren salchichas,asiqué taquitos de jamón cocido.
Enrollo porciones y cuando enfrió bien los puse en fuentes aptas para horno.Los cubro con un poco de tomate frito y mozzarella.Gratino.
Con el puré que sobró lo puse en una fuente y lo cubrí con un poco de chorizo y bacon frito con un tomate en cuadraditos,guisantes y champiñones de lata.

viernes, 13 de diciembre de 2013

COSTILLETAS ADOBADAS CON MOSTAZA

Siempre veo a mi madre adobar así las costilletas de cordero,sal,ajo y mostaza.Supongo que es para suavizar el bravío de este tipo de carne.La mostaza tiene fama de dar alergia.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA,BACON Y ANCHOAS

Primero corto a la mitad la berenjena,le hago unos cortes y salo.La dejo sudar media hora para que pierda el amargor.Mientras adelanto el relleno.
Para rellenar me llama la antención que mezcla carne picada,bacon y anchoas en lata.Mezclar pescado y carne se me hace raro.
Asique necesito:
ajo,cebolla,carne picada,unas lonchas de bacon,unas cucharadas de tomate triturado y anchoas.
Como ya pasó la media hora enjuago la berenjena para eliminar parte de sal.La pongo en una fuente apta para microondas y cuezo 4 min a maxima potencia.Dejo enfriar.
Pongo la pala mezcladora y aceite en la mycook
20min 80º vel3
al minuto añado cebolla picada
a los 3 minutos aproximadamente el ajo picado
cuando van unos 12 minutos subo la temperatura a 100º y añado en marcha la carne picada y luego el bacon.
Vacio las berenjenas y voy añadiendo la pulpa por el bocal.Entonces añado unas cucharadas de salsa de tomate.
Cuando acaba relleno las pieles de berenjena con este relleno y añado las anchoas picadas,para asegurarme que no vayan todos los trozos hacia uno o el mismo lado....Una la espolvoreé con mozzarella y otra con queso rallado y gratiné en el microondas.

La receta es de una revista de cocina de hace años,en la sección de Cristina Galiano.Es de esas recetas que al verla no das un duro por ella pero que luego a mi marido y a mi nos encantó.