BERENJENAS A LA PROVENZAL

Primero cortamos en rodajas las berenjenas,salamos y dejamos sudar media hora en un escurridor.Asi pierde ese deje amargo.
Mientras troceamos en daditos, o se pueden rallar, los tomates.En una sartén con un chorrito de aceite de oliva los freimos con dos dientes de ajo,pizca de azúcar,una pizca de sal y orégano.Cuando van 10 minutos de cocción añadir unos 5 filetes de anchoas en aceite picadas.
Lavamos las berenjenas,secamos con un paño,las enharinamos y freimos.
En una fuente poner las berenjenas con el tomate y unas anchoas negras.